2017/01/09

坪林。明前包種茶

明前茶指的是春分至清明之間約15天所採摘加工製成的茶葉,又稱為早春茶,
芽葉幼嫩細緻,白毫顯露,茶湯滋味醇和、鮮爽,千金難覓的好茶。

 



建議以茶盞低溫沖泡,慢喝細品,茶葉千萬別倒掉,拿去煎蛋,很正點!

2016/12/27

偶遇石碇東志茶行


石碇千島湖從下走就會經過八卦茶園,再順著路走會經過湖邊,坪林野宴餐廳老闆父親--黑狗兄林發先生的茶行就在湖邊,再往前開除了轉來轉去髮夾彎的山路,還有一家很了不得的東志茶行,偶然經過他們門口時抬頭一看真是令人驚訝,怎麼會特等獎匾額掛滿屋裏,不停下來討杯茶水喝真是說不過去。




老闆熱情招待,很少人像莉森第一次隨便逛就逛到他家去,他說就是有地址也不見得容易找,其實用導航應該是可以找到路的,各位有興趣可以搜尋一下。

老闆一見面先招待他的東方美人,價位不高,大約分兩種等級,隨便喝喝當開場,接著莉森就直接開口問老茶,老人家說如果我早一個星期出現就買得到,目前只剩一小包他們三十幾年前的自製包種茶,就算買不到也要喝到啊!老闆也大方分享僅剩不多的老茶。

老茶保存得很好,茶湯清澈呈現蜜金黃色,茶湯口感清甜帶輕微仙氣涼味。


陳期四十年的台灣老茶

稀有的茶葉大多在偶然機會裏發現,茶行絕少會特意存放販售,完全不符合經濟效益,茶葉需要成本,倉儲也是成本,資金積累利息成本…等,存放之後並不見得有賣點,因此目前的老茶大多以比賽茶的型式為主流,像這款散裝老茶完全是個意外,以布袋隨意堆放三、四十年後重見天日,只是將茶葉的雜物、灰塵挑除,完全的原汁原味。

茶湯一倒入杯中,湯面即出現水霧,這茶霧現象非常值得觀察,依莉森至目前為止的經驗,有茶霧出現時通常也代表是一杯有質感、有厚度的好茶,當然也會有例外…

同時期的一批茶葉,經過三、四十年陳放後,每袋茶的味道不太相同,因此在整理茶葉時只能以袋為單位進行,有點費工、費時,工作人員必須戴著口罩以避免灰塵進入呼吸道。

味道不同的原因太多,茶葉來源應是聚集不同茶農所供應的產量,茶葉本身條件不同,味道一定會不相同;仔細研究茶葉,也發現工序不太相同;當然沖泡手法不同也有不同的結果。


倒入玻璃茶海的茶湯晶瑩剔透,真是優雅。

茶湯上的泡沫也很美麗、持久,老茶的另一個現象就是軟水,
有些老茶口感軟到快像果凍一樣。

莉森收藏的同批老茶裏面就多達六、七種風味,有些細嫩、有些茶葉細碎、有些卻又完整些,不同狀況就是不同的味道,但都非常耐泡,茶湯軟甜,有蔘香、沉香等味道,就算同一包茶取出沖包,每次都有些許D不同感受,但還是可以喝到相同的神韻。

2016/12/21

【觀察記錄】2012年阿里山佛手紅茶

2012年建福茶莊杜春明師傅監製的佛手紅茶,製茶人是剛買紅茶揉茶機的富裕茶園許裕岳先生,也是首製紀念款,當時莉森特別去許先生茶廠裏關心這款茶的製做狀況。(更正:製茶人為日月潭手工紅茶劉家銓)

2011年當時茶梗採得有點長,因此製作完畢後的挑梗工作讓建福茶莊的所有工作人員感到困擾,茶梗被揉過之後像肉鬆一樣,茶梗完全只能純手工挑除,無法以機器代勞。

照片裏的茶葉是2012年劉先生代工的佛手紅茶,未挑梗的狀況,茶梗並不多。因為第二年再採摘茶葉時已特別吩附茶梗不可以太長,以避免挑茶梗費工的問題。
經過四年多的歲月,茶湯清澈,口感清淨、甜軟。


與佛手茶完全不同的風味。

2016/11/22

坪林深山裏的有機茶園

這是通往茶園的山路,不是很容易走的路。


不同於一般的茶園,任由茶樹自然生長。

山坡的坡度很大,一不小心就直接滾下山去了。


沿路都是自然生態,許多茶園因照顧不易而荒廢。

坪林自從雪隧開通後,讓當地的農家子弟方便外出工作,種茶人口也變少了,但也有不忍茶園被放棄而回家做茶的年輕人,為了延續坪林古早品種,莉森當然也願意加入推廣的行列,希望茶友們也能給予坪林茶一些實質的鼓勵行動,有機會就買些坪林茶葉回家品嚐。

2016/11/14

坪林深山裏的自然茶


坪林屬於文山茶區,當地茶農大多是祖先由福建安溪移居來臺,因此也帶來不少古老的茶樹品種,目前流傳下來的老品種已漸稀少。

走訪幾片老品種的茶園,深刻體會古早臺灣茶農吃苦耐勞的堅強毅力, 左邊這張照片中的茶樹依著山坡層層種植,採茶時幾乎沒有足夠的容腳之處,一不小心就滾下坡去了,真是危險!

茶園隨處走走便可發現一些落單的茶樹,沒有主人,任由它自然生長,可能是某品種,也可能是野生蒔茶,幼嫩茶葉背面可發現許多蟲蟲寄住,茶葉也多被叮咬、啃食。

順手也採摘些鮮嫩茶葉

茶葉輕揉後靜置,乾燥後即是純天然的自然茶

以輕發酵茶的方式沖泡

茶葉鮮嫩可口

茶湯軟水香甜

2016/10/18

終於進入泥巴世界


四月初,莉森去迪化街學服裝打版,利用下班之後的晚上拜師學藝,打版老師是業界名師,教學非常認真、嚴謹,晚上七點開始上課,常常下課已經十一點多,隔天上班常精神不濟,只好放棄成為打版師的夢想,但多少得到一些服裝設計的概念也是不錯的收獲。

暫時中止打版課後,拿省下的學費買一台轆轤和練習土後即開始泥巴生活,一團土在拉坯機上變成一個容器,真的需要非常多的努力,就算老師手把手的指導,也沒辦法把所有細節傳授,只能自己體會、摸索,泥土的軟硬度、泥土在拉坯機中心點就位、胎土的厚薄…等,光是拉坯就是一門功夫。

一開始非常不進入狀況,竟曾對著一團泥巴生氣,覺得被泥巴欺負,土坯東倒西歪時也努力調整,希望可以成為作品,練習一段時間後就不再堅持留下那些不完美。

2016/10/17

碧綠溪的烏龍茶

大禹嶺的烏龍茶一直是非常高貴的茶,傳言多年前早已被中國大陸的富豪簽約漲停鎖死,大多數茶友只能買到梨山茶區的茶葉,莉森也只是聽茶商說說故事,目前高海拔的梨山烏龍茶就屬Facebook裏帳號為梨山茶王的茶園最透明,他天天貼茶園的現況,並在網路上直接銷售,如果您想買到貨真價實的大禹嶺,找茶王買茶就對了。

莉森現在介紹的烏龍茶不是梨山茶王家的茶,是比較少見的野放茶,茶園主人已遠走他鄉,由原住民採摘製做的自然茶。


濃濃的野味,有著鑲紅邊的裙擺,再加上輕焙火,就像著輕妝般的甜美可口,茶湯入口,回味無窮的美味!

2016/08/25

坪林。紅梅(青心烏龍蜜香紅茶)

坪林文山茶區距離莉森最近,卻現在才開始認真找茶,千萬不能小看坪林,因為它是台灣延續福建安溪茶的起點,要喝細緻的工夫茶,走一趟坪林吧!

經營坪林茶有四十幾年經驗的老闆特別挑出當地人稱為「紅梅」的蜜香紅茶推薦給茶友們,採摘青心烏龍茶種春季的嫩葉做成紅茶;長久以來坪林紅茶以外銷為主,但成本提高之後反而不利出口價格,意外的讓坪林紅茶有機會留到店裏銷售。

喝坪林茶要以工藝角度欣賞,不管是茶葉、茶湯,它們的呈現方式與其他茶區完全不同,適合慢慢品、細細嚐,小壺、小杯是具備的茶具。

1989 松柏嶺水仙

這款水仙是建福茶莊杜春明先生(T4U茶藝論壇創辦人--嗜茶士)在高雄時期的作品,數量原本就非常稀少,經過二十多年的消耗之後所剩不少。

有人買不到A茶,先買B茶,再要求換A茶…記得下次直接退貨就好,千萬別上當!